Cravates
La pate
• 3 mesures de farine (250 g environ)
• 1/2 mesure de margarine fondue
• 1 oeuf
• 5 c à soupe d’eau de fleurs d’orangers
• 1 pincée de sel
• Eau
La farce
• 500 g d’amande finement moulues
• 250 g de sucre glacé
• Zeste de citron
• 1 c à soupe de vanille
• 3 oeufs
Le sirop
• 500 g de miel
• 1/4 de l d’eau de fleurs d’orangers
La décoration
• 1/4 de l d’eau de fleurs d’orangers
• blanc d’oeuf
• Amandes éffilées
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu’à ce que la farine absorbe bien la matière grasse. Humecter avec de l’eau de roses jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des boules et laisser reposer.
Mélanger les amandes, le sucre glacé, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les oeufs jusqu’à obtenir une farce ferme. (vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilué dans l’arôme correspondant). Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte jusqu’à une épaisseur de 2 à 3 mm à l’aide d’un rouleau à patisserie. Recouvrir avec une couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxième couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie.
A l’aide d’un couteau, découper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 2 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours. Pour la décoration, badigeonner la surface de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer d’amandes effilées. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four. Mettre à cuire à four moyen pendant 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la surface soit doré. Dès sortie du four, arroser avec le sirop.
